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曝食品添加亚硝酸盐内幕 毒药就在身边
2010-06-24 13:20   来源:搜狐健康博客 作者:范志红
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  以为亚硝酸盐离我们很远吗?不然,其实 亚硝酸盐就在我们身边 ,在饭桌上,在超市里。

 
 
 
 

  几天之前在电视上看到一起案例,一位丈夫利用亚硝酸盐给妻子下毒,每次的剂量是100毫克,导致妻子昏倒。在这个案例当中,丈夫知道亚硝酸盐是一种毒药,在小剂量服下之后还会转变成亚硝胺,具有强烈的致癌性,想要造成妻子自然癌变的假象。

  这个案例固然令人恐怖,但另一个问题更令人恐怖——这位丈夫只花了15元,就从网上买到了一瓶工业用的亚硝酸盐,没有任何手续和证件要求。实际上,从化工企业购买一瓶分析纯亚硝酸钠500克的价格只有4元。——看来买毒药的价格真是太廉价了。

  千万不要以为亚硝酸盐离我们很远,其实它很近很近。尽管有最新研究表明,微量注入亚硝酸盐可以增加心脏血流量,或许有一定药用价值,但数量稍多(每天几十毫克以上),它就会有致癌隐患。就好比说,砒霜虽然已经用于治疗白血病,但绝不意味着人们可以放心把它当成调味品或美容品。

  随便在网上一翻,有关亚硝酸盐中毒的案例数不胜数,很多都是摊贩、餐馆中所制作的肉类熟食和肉类菜肴中毒的案例。这是因为,亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中,从仅用于猪、牛、羊肉当中,已经逐步发展到所有动物性食品都添加,甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品,让肉制品色泽粉红,口感变嫩,不易腐败,已经成为绝大多数厨师的不传之秘。

  一日在某店购买酱驴肉,看到驴肉颜色呈深粉红色,便问厨师说,有没有不加硝(亚硝酸盐)的驴肉?有没有颜色不发红的驴肉?厨师摇摇头说没有。他表示,现在做熟食哪有不加硝的?消费者都喜欢红色的肉,遇到像我这样想要褐色驴肉的人还是头一次。还有几次,在超市的熟食柜台前,我要求买不加硝发色的肉制品,制作人员表示现在已经没有这样的产品了。

  最糟糕的是,不仅散装加工肉制品和餐馆肉类菜肴中充斥着亚硝酸盐,就连购买鲜肉自己烹调都无法幸免。某日从大超市买来一斤牛腩,清炖之后却发现肉块是粉红色的,而且肉质比平日软烂许多,显而易见是加了含有亚硝酸盐的嫩肉粉。另一次,学生来我家吃饭,带来一份超市购买的排骨,煮熟之后,却发现肉块是鲜明的粉红颜色。前两天购买筒子骨炖汤,结果发现骨髓和连在骨头上的肉也是深粉红色的......不用说,也是“被”亚硝酸盐发色了。我顿时食欲全失。

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