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废弃“烤鸭油” 用于烧烤会致癌
2010-06-10 11:04   来源:搜狐健康博客 作者:王兴国
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  有些烤鸭商贩在制售烤鸭时,将鸭子上渗出来的油脂收集起来,卖给商贩,用于一些小餐饮店,尤其是烧烤店。

 
 
 
 

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废弃烤鸭油正在交货

  有些烤鸭商贩在制售烤鸭时,将鸭子上渗出来的油脂收集起来,卖给商贩,用于一些小餐饮店,尤其是烧烤店。

  记者暗访多个烤鸭店,都有“烤鸭油”售卖。有烤鸭摊主说,烤鸭油含有烤鸭的香味,售价仅2~2.5元/斤,附近的餐饮店和烧烤店都抢着要,供不应求。

  记者又暗访烧烤店,果然发现烧烤店购买、使用这种本应该废弃的烤鸭油。(《半岛晨报》)

  众所周知,烧烤肉类(如烤鸭、烧鸡、羊肉串等)时,会产生多种多环芳烃类化合物。各种多环芳烃类化合物基本豆具有致癌作用,尤其是“苯并(a)芘”堪称代表,具有非常明确的致癌作用,可以引起胃癌等胃肠道癌症。而且,苯并(a)芘还有较强的胚胎毒性,可以毒杀很多实验动物的胎儿。

  因为苯并(a)芘具有很好的脂溶性,可以溶解在油脂中,所以,烤鸭油(烤鸭时,从鸭子身上渗出的油脂)中会含有较多苯并(a)芘。虽然目前并不掌握烤鸭油中苯并(a)芘含量的具体数据,但是可以相信其含量是非常之大的。用这种油烹调食物,或再次用于烧烤食物(如烤羊肉串、烤蔬菜、烤馒头等)是非常可怕的。据称,烤鸭油多用于烤蔬菜、烤玉米饼等植物性原料。

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关键词:烤鸭油   致癌         
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