关键词：食用油 误区
世界健康网[health.icxo.com]：提到粮油安全，人们想的往往是如何避免类似毒大米、掺假油等事件的发生，而很少意识到饮食不均衡所带来的日益严重的健康隐患。
习惯1：高温油炒菜
很多人炒菜时习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
习惯2：不吃动物油
一味强调只吃植物油，不吃动物油，是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
习惯3：长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭很难做到炒什么菜用什么油，但最好还是有几种油交替搭配食用，这样才会更有营养。
习惯4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油量不加区别
老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要保持在20克。血脂、体重正常的人用油量应保持在25克左右。
习惯5：常见食用油脂肪酸比例失调
长期以来，人们都说要多吃富含不饱和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花油等以不饱和脂肪酸为主的植物油，已成为广大居民主要的食用油，可是心脑血管疾病发病率依然逐年增高。这是为什么呢?最新的科学研究发现，不饱和脂肪酸可分成ω一3脂肪酸和ω一6脂肪酸，只有ω一3脂肪酸含量高的食用油，才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏滞度。而目前居民常吃的花生、大豆油和葵花子油等植物油，其脂肪酸的组成是以ω—6脂肪酸为主，这是这些食用油的重大缺陷。在以下表中列举了几种主要食用油的脂肪酸组成。
