世界健康网[health.icxo.com]：昨日，我市再次发生多起食用米粉中毒事件，中毒者分别在亚贸广场对面一米粉店、青山区武东车管所对面小餐馆、青山区冶金街23街集贸市场、鲁巷旺谷菜市场、洪山区烽火大队乔木湾附近的菜市场等处食用或购买米粉食用引起了腹泻
、呕吐等症状。

　　此前几日，武汉已经发生几起米粉中毒事件。2日，曹先生在小东门集贸市场购买米粉，第二天炒吃后上吐下泻，疑似中毒；同一天，中南民族大学退休教授李先生和儿孙辈团聚，全家9人食用米粉中毒；3日，因食用隔夜米粉，流芳街18人出现食物中毒症状；4日上午，江夏区电信公司11名员工在单位食堂吃早餐，食用炒米粉、腌菜后，相继出现恶心、呕吐等不适症状。

　　幸运的是，经及时治疗，目前这些病人症状均得到缓解。

　　昨日，记者走访了硚口、江岸的多个米粉零售和批发摊点，发现买卖米粉都赤手抓。在保存时，有的装在塑料袋里，有的也只是简单用纱布遮盖。昨日，武昌和硚口两区工商部门还对辖区内集贸市场、超市进行覆盖式的突击检查，暂未发现问题米粉。

　　米粉下锅赤手抓

　　昨日，记者在宝丰街天源面馆看到，宽粉就装在一个塑料袋里，店老板赤手从袋里抓出一把放入炒锅中。接着，老板又用抓粉的右手抓起锅铲炒粉。

　　食客李先生对此的态度比较宽容，他认为不干不净吃了没病。但其女友表示，老板应该戴个一次性的塑料手套取粉，以免米粉被手上的细菌污染。老板娘称，该店每天销售40斤米粉，从来没出过米粉中毒的事。由于该店每天分上午、下午两次按需进货，所以没有剩余。

　　在宝丰街红油特色粉面店，这家的宽粉、细粉都装在塑料盒中，并用纱布进行了遮盖，不过放在阳光直射处。该店杨老板称，他主要做汤粉生意，对于米粉中毒一事，有所耳闻，可能是因为食用了隔夜变质的米粉所致。他介绍，汤粉下锅烫的时间过短，也容易导致事物中毒。

　　随后，记者在台北路黑皮牛杂、黑皮热干面两店前看到，宽粉都被置于塑料盒中，都没有遮盖，店员都是赤手取粉。   

　　批发米粉基本裸露

　　记者在硚口区裕康生鲜市场发现，B54和B39摊位各摆了满满一筐米粉，但都没有进行遮盖。B54摊位的方姓老板娘称，她为周边的不少餐馆供货，每天卖200多斤米粉。她表示，隔夜米粉也可以吃，但烹调前要先看看有没长毛发霉，但她始终不肯透露具体的进货渠道。

　　随后，记者来到台北菜场，1号摊位的米粉虽然没有遮盖，但却专门设立了玻璃隔挡蚊蝇。该摊位蒋老板介绍，自己是从正规厂家进货，没有质量问题，蒋还专门向记者出示了进货厂家的营业执照复印件。蒋老板介绍，如果发现米粉有馊味、发酸，摸起来黏手，就表示已经变质，不可食用。当天买的米粉一定当天吃，即使放入冰箱保存也不保险。

　　经营了多年米粉生意的王老板介绍，米粉没有遮盖容易招蚊蝇，用塑料膜遮盖或装在塑料袋里又容易产生水汽变质，最好用纱布遮盖，并避光保存。

　　连日来我市连发的多起炒米粉中毒事件，引起了武汉市食品安全委员会办公室的高度重视。

　　为破解中毒原因，市食安办成立专家组，连日来对食物中毒的卫生学和流行病学进行调查，最终将中毒祸首锁定为蜡样芽孢杆菌：当正常米粉存放时间超过16小时，均有可能滋生此类病菌。

　　昨日，市食安办食品处处长姚彬通报称，蜡样芽孢杆菌分布广泛，特别是在谷物制品中，最适宜生长繁殖温度是28℃～35℃；主要通过泥土、灰尘、昆虫、不干净的食具和食品从业人员传播；夏、秋季多发，中毒食品主要为剩米饭、米粉、剩菜；中毒多因食品在食用前保存温度较高（20℃以上）和放置时间较长。

　　省食品药品监督管理局食品安全协调与监察处徐文林主任介绍，今年武汉入夏早，近期气温高、湿度大，食物不容易存放，易滋生蜡样芽孢杆菌。

　　姚彬说，以往米粉发生问题主要是添加防腐剂吊白块（化学名甲醛次硫酸氢钠，添加后可增白、防腐、延长保存期、增加韧性，但食用后可引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾病，容易致癌），去年我市加强吊白块管理后，米粉添加防腐剂的现象得到控制，这样也大大缩短了米粉的存放时间。因为米粉加工工序有别其他食品，超过16小时后，米粉成分会发生变化，天气一热，就会滋生蜡样芽孢杆菌，一旦吃了未熟透的米粉，这种病菌会在人体内产生致吐肠毒素和致腹泻肠毒素，且致吐肠毒素比较耐热。

　　据介绍，食用被蜡样芽孢杆菌污染的食品后，一般在数小时内出现中毒症状，可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。呕吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等；腹泻型以腹痛、腹泻为主。中毒症状8～36小时可消失，一般不会导致死亡。

　　姚彬提醒市民，夏季在无法知晓米粉究竟储存了多长时间的情况下，不要食用炒米粉，最好吃煮米粉，以此防止蜡样芽孢杆菌性食物中毒。

　　存放有隐患 买卖赤手抓

　　米粉保质期只有16小时

　　宝丰工商所工商人员对裕康生鲜市场里的米粉摊点进行安全检测。记者陈亮 通讯员雷渝莹 摄

　　食用米粉三注意

　　1.注意冷藏存放，控制米粉细菌繁殖。储存温度应控制在10℃以下，可抑制米粉中大部分细菌的繁殖。

　　2.高温烹调杀菌。高温是一种可靠的杀菌方法，因此米粉在食用前应严格做到高温烹调，在目前气温已经明显上升的时候，特别要注意米粉烹调中做到彻底热透。